Tudnivalók:
1. A melegebb időben való szüretelés nem probléma úgy mint a fehérbornál, vörösbor esetében a magasabb tannin nem ront a minőségen.
2. A bogyózó arra való, hogy leszedje a szemeket a szárakól, ezzel is elősegítve a minél kevesebb zöld rész belekerülését a borba.
3. Borfajtától függően, a szemek a bogyózás után vagy préselésre kerülnek, vagy nem.
4. A cefre erjesztése acél tartályokban vagy tölgyfahordóban történik. Ezek a hordók lehetnek zárt, vagy nyitott tetejűek.
5. A szén-dixoid növekedése miatt, a massza felúszik a hordó tetejére, aztán kiszáradna. Massza másnéven torta.
6. A száradás megelőzésének érdekében, a massza fel van keverve a level mechanikusan vagy pneumatikusan. Az eredmény a szemek kellő kimosódás.
7. Vörösbor esetében elég elterjedt a malolaktikus erjesztés, miután az első erjesztés megtörtént, utána az almasavat tejsavvá alakítják.