A vörösbor alapvetően egészen máshogy készül, mint a fehérbor. A különbség nem csak a szőlőfajta kiválasztásánál érzékelhető, hanem a szőlő kezelésénél és redukciójánál a nyár folyamán. Így nem kell aggódnunk amiatt, hogy a vörösbor-szőlők nyáron megégnek, és száraz szőlőből kellene dolgoznunk.
Hogy növeljük a minőséget, meg kell feleznünk a szőlőt nyáron, főleg a Zweigelt szőlőfajta esetében. Ennek eredménye, hogy több napfény éri a maradék szőlőt így a fürtök hosszabra tudnak nőni.
Kézzel szüretelik a szőlőt és nagy ládákba kerülnek melyek kb. 400 kg-osak. Ha a szüret alatt, kicsit magasabb kinti hőmérséklet, az sem probléma, hiszen a fehérborral ellentétben, a magasabb tannintartalom nem ront a bor minőségén.
A ládákat targonca segítségével borítják bele a bogyózóba. A bogyózó könnyedén leszedi a szőlőszemeket a szárról, és kizárja a zöld tanninokat a további feldolgozási folyamatból. Szőlő- és borfajtától függően, a szőlőszemek vagy teljesen kipréselésre kerülnek, vagy pedig megmaradnak egész szemeknek. Ezután a szőlőlevet kiszivatjúzzák a présből, és belekerülnek az erjesztőbe.
Az elmúlt években a zárt erjesztés egyre jobban elterjedt Ausztriában és Németországban. A cefre nyitott tetejű acéltartályokban vagy tölgyfahordókban érlelődik. A folyamat elején a duplafenekű hordó vízzel melegíthető alulról, így gyosrabban megindul az erjedés. A tartály külső felületén elhelyezett hőmérő rendszerek segítenek szabályozni a kívánt erjedési hőmérsékletet.
Minél tovább erjed, annál több cukor és szén-dioxid kerül az alkoholba. A szén-dioxid növekedésének hatására a felesleges anyagok felúsznak a tartály tetejére. Mivel ott kiszáradna, a cefre mechanikusan vagy pneumatikusan összekeverődik a lével, vagy pedig felülről pumpálják. Az eredmény homogénebb erjedés és a bogyók teljes kimosódása.
Miután megtörtént az erjedés, egy szitán keresztül kiengedik, mely általában egy hordóba kerül a malolactic erejdés érdekében. A maradék szőlőszemek egy dobozba kerülnek és újra préselésre kerünek. A fennmaradó szőlő ”pogácsák” pedig komposztba kerülnek.