Termelés és energiafogyasztás a borászatokban
A modern bortermelés piacán a profitnöveléshez csökkenteni kell a költségeket. Ez az egyetlen út a versenyben maradáshoz.
Vitathatatlanul fontos, hogy energetikai szempontból hatékonyan üzemeljen egy borászat, de ehhez az első lépés az, hogy megvizsgáljuk, mely borászati folyamatok igényelnek energiát.
Energia-felhasználás a következő esetekben történik:
- A szőlő érkeztetése és feldolgozása: szivattyúk, daráló, présgép, spirális daráló, futószalagok
- Az alkoholos erjedés támogatása: szivattyúk és speciálsi hűtőrendszerek, kompresszorok
- Az érlelés és a malolaktikus erjedés támogatása szivattyúk segítségével, amit arra használnak, hogy mozgassák a ledarált szőlőt. Ezen kívül a kazán működéséhez is kell energia, mely a bor állandó hőmérsékletét biztosítja. Ez utóbbi különösen fontos a malolaktikus fermentáció esetében, amely többnyire vörösborok esetében történik
- A bor stabilizálása és tisztítása, ahol a szivattyúk, a szűrők, a hűtő- és fűtőberendezések működtetéséhez van szükség energiára
- Palackozás és a bor tartósítása, mely során a hűtő- és fűtőrendszerek, a szivattyúk és a szűrők működnek elektromos energiával
- A munkaállomások elkülönítése, a raktárak, a bor tárolási területei és a nyersanyagok (segédanyagok borászati használata), továbbá a fahordók tárolásának terei, a bor derítése és érése ellenőrzött hőmérsékleten és páratartalomnál.
- Általánosságban, a borászatokban használt energia többsége elektromos természetű. Ez a teljes fogyasztás 90%-át jelenti, míg a fennmaradó részt hőenergiával fedezik.
A szükséges energia-felhasználás elemzése:
1) Elektromos energia szükséges: hőmérséklet-ellenőrzéshez, a motorok működtetéséhez, mely mozgatja a folyadékot, a szivattyút működéséhez, az egyes területek elkülönítéséhez, világításhoz, palackozáshoz és címkézéshez.
2) Fűtőanyagból származó hőenergiát a pasztőrözéshez szükséges melegítésnél, a konténerek vákuummal történő fertőtlenítésénél, meleg vízzel való kimosásánál, a terek fűtésénél és a mechanikai felszerelések mozgatásánál lehet használni.
Analizálva a fő szakaszokat, ahol energia-fogyasztás történik, a következő becsült arányokról lehet beszélni:
- 50% az alkoholos erjedés és a fermentáció utáni folyamatok során
- 25% a palackozás és a konzerválás, derítés az üvegben
- 8% a terek megvilágítása
- 7% a laborok, irodák és értékesítési helyek elkülönítése
A hüvelyujj-szabály szerint 5 és 25 kwh közötti mennyiség szükséges 1 hl bor előállításához. Ez a borászat típusától és felszereltségétől függ, illetve az alkalmazott gépek típusától és az alkalmazott módszerektől, eljárásoktól.
Mindenképpen fontos a költségcsökkentés úgy, hogy az ne menjen a minőség rovására.