1. Προετοιμασία της σκηνής
Για τους μεγάλους και τους μικρούς παραγωγούς, οι άμεσες πωλήσεις είναι σημαντικές για την αύξηση της αγοράς.
Η άμεση πώληση κρασιού συνδυάζεται συχνά με τη γεύση ορισμένων άλλων προϊόντων διατροφής μαζί με το ίδιο το κρασί.
Επομένως, είναι σημαντικό το προϊόν να έχει βέλτιστα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, διαφορετικά θα υπάρξει τριπλή απώλεια που προκύπτει από τα εξής γεγονότα:
- Ανοίγει ένα μπουκάλι κρασί
- Ένα άτομο πληρώνεται για να παρουσιάσει και να σερβίρει το κρασί.
- Ο οίνος δεν πωλείται, οπότε θα υπάρξει απώλεια εικόνας και χρημάτων
Ο καλύτερος τόπος πώλησης πρέπει να είναι:
- Κατάλληλος για τη σωστή διατήρηση του αμπελοοινικού προϊόντος
- Κατάλληλος για τη δοκιμή του κρασιού
2. Άμεση πώληση
Η βέλτιστη άμεση πώληση του προϊόντος πρέπει να φιλοξενεί μια έξοδο προς την είσοδο του κοινού και μια έξοδο στον εσωτερικό χώρο αποθήκευσης της φιάλης κρασιού.
- Λόγω της φύσης του, το οινικό προϊόν εκτίθεται σε εξωτερικούς παράγοντες όπως το φως και η θερμοκρασία, οπότε τα καταστήματα και οι χώροι πώλησης θα πρέπει να διασφαλίζουν ότι οι δύο αυτοί παράγοντες παραμένουν υπό έλεγχο.
- Μετά το άνοιγμα, οι φιάλες αναπόφευκτα θα παραμείνουν ανοικτές για ένα χρονικό διάστημα που πρέπει να ελεγχθεί προσεκτικά
- Μια φιάλη που ανοίγει το βράδυ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μέχρι την επόμενη μέρα
- Η περιοχή θα πρέπει να είναι άοσμη, έτσι ώστε οι αντιλήψεις και τα συναισθήματα να μην αλλοιώνονται κατά τη διάρκεια των συνεδριών γευσιγνωσίας
3. Ζητήματα άμεσης πώλησης
- Το οινικό προϊόν που είναι έτοιμο προς πώληση θα πρέπει να τοποθετηθεί στο χώρο γευσιγνωσίας ή στο σημείο πώλησης μόνο για μικρό χρονικό διάστημα και θα ήταν σκόπιμο να αλλάζουν οι φιάλες
- Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι οι φιάλες στο κατάστημα και στην αποθήκη εκτίθενται σε ρεύματα, διακυμάνσεις φωτός και θερμοκρασίας
- Η αίθουσα υποδοχής έχει γενικά θερμοκρασία 19-22°C για την ευχαρίστηση των πελατών, ενώ το κρασί πρέπει να σερβίρεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Η διαφορά αυτή πρέπει να λαμβάνεται υπόψη, δεδομένου ότι επηρεάζει τα χαρακτηριστικά του ίδιου του οίνου
- Οι ανοιχτές φιάλες, ανεξάρτητα από το είδος της σταθεροποίησης που έχουν διέλθει, θα αλλάξουν τα οργανοληπτικά τους χαρακτηριστικά