Η ΕΞΕΛΙΞΗ ΤΩΝ ΜΟΝΤΕΛΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ
Τις τελευταίες δεκαετίες, σε πολλές προηγμένες κοινωνίες, με τις πολυάριθμες αλλαγές που συνδέονται με την παγκοσμιοποίηση, την εξάπλωση των νέων τεχνολογιών και την πρόοδο στις τηλεπικοινωνίες, τα μοντέλα κατανάλωσης άλλαξαν και μετατοπίστηκαν από προϊόντα σε υπηρεσίες, και οι τάσεις της αγοράς επικεντρώθηκαν στη σημασία της ρίζας/προέλευσης και της αυθεντικότητας.
Προκειμένου να αντιμετωπίσουν αυτές τις αναδυόμενες τάσεις, πολλές επιχειρήσεις αντέδρασαν δίνοντας σταδιακή προσοχή στον ρόλο των καταναλωτών, στη δημιουργία αξίας και παρέχοντας υπηρεσίες που επικεντρώθηκαν στην εμπειρία και στα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα.
..ΚΑΙ ΟΙ ΝΕΕΣ ΤΑΣΕΙΣ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
Σε αυτό το πλαίσιο, και ο τουριστικός τομέας επίσης έχει υποστεί ριζικές μεταβολές που επηρέασαν τις προτιμήσεις και τις επιλογές της ζήτησης.
Σήμερα ο τουρισμός χαρακτηρίζεται όλο και περισσότερο από:
- επιστροφή στη φύση
- αναζήτηση αυθεντικότητας
- επιλογές φιλικές προς το περιβάλλον
- παραδόσεις και πνευματικότητα
- απο-τυποποίηση
- βιωματική εμπειρία και ενεργοποίηση
ΦΑΓΗΤΟ ΚΑΙ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ (1/4)
Οι νέες τάσεις στα ταξίδια, οι οποίες συχνά προσδιορίζονται με ορισμούς όπως βιώσιμος-αειφόρος τουρισμός, υπεύθυνος τουρισμός και πολιτιστικός τουρισμός, συνδέονται με μεγάλο αριθμό νέων τομέων της αγοράς. Ανάμεσα σ’ αυτούς, το φαγητό και ο οινοτουρισμός παίζουν ιδιαίτερο ρόλο, καθώς αποτελούν μια σημαντικό κίνητρο για τις διακοπές των Ιταλών, που αυξάνονται κάθε χρόνο.
Σύμφωνα με την Έκθεση για τα Ιταλικά Τρόφιμα και τον Οινοτουρισμό (2019), η οινογαστρονομία αποτελεί σημαντική συνιστώσα στις επιλογές στα ταξίδια των Ιταλών. Στην επιλογή ταξιδιωτικού προορισμού, το 59% των Ιταλών τουριστών θεωρεί ως σημαντικό ή πολύ σημαντικό την ύπαρξη προσφοράς τροφίμων και κρασιού και τις θεματικές εμπειρίες. Επιπλέον στοιχεία που λαμβάνονται υπόψη στη διαδικασία λήψης αποφάσεων είναι η ποιότητα της παραγωγής (που αναφέρεται ότι είναι σημαντική από το 54% των ταξιδιωτών), η βιωσιμότητα των δομών και των εκδηλώσεων (50%) και η διαθεσιμότητα βιολογικών προϊόντων (46%).
ΦΑΓΗΤΟ ΚΑΙ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ (2/4)
Όταν επιλέγετε τον προορισμό ενός ταξιδιού πόσο σημαντική είναι προσφορά ποιότητας τροφίμων και κρασιού ή εμπειριών σχετικών με αυτά;
Όταν επιλέγετε τον προορισμό ενός ταξιδιού πόσο σημαντική είναι η παρουσία ποιοτικών τροφίμων και προϊόντων οίνου (DOP, IGP, STG, DOC, DOCG);
Όταν επιλέγετε τον προορισμό ενός ταξιδιού πόσο σημαντική είναι η παρουσία οικολογικά βιώσιμων δομών και / ή εκδηλώσεων;
Όταν επιλέγετε τον προορισμό ενός ταξιδιού πόσο σημαντική είναι η παρουσία βιολογικών προϊόντων;
Έκθεση για τα Ιταλικά Τρόφιμα και τον Οινοτουρισμό, 2019.
ΦΑΓΗΤΟ ΚΑΙ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ (3/4)
Κατά την άποψή σας, ποια από τα παρακάτω στοιχεία είναι τα πιο σημαντικά για την επιλογή του ενός ταξιδιωτικού προορισμού με θέμα φαγητό και κρασί; (υποδεικνύει το 3ως επικρατέστερο)
Έκθεση για τα Ιταλικά Τρόφιμα και τον Οινοτουρισμό, 2019.
ΦΑΓΗΤΟ ΚΑΙ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΑ (4/4)
Στις διακοπές, οι τουρίστες εκδηλώνουν την επιθυμία να βιώσουν και να γνωρίσουν το φαγητό και το κρασί από όλες τις πλευρές τους: κατά τη διάρκεια των διακοπών συμμετέχουν σε πολλές βιωματικές εμπειρίες, ακόμη και διαφορετικές μεταξύ τους. Οι πιο δημοφιλείς εμπειρίες σχετικές με το φαγητό, αφού καταναλώσουν χαρακτηριστικά τοπικά πιάτα σε ένα τοπικό εστιατόριο, είναι να επισκέπτονται την αγορά με τοπικά προϊόντα και να αγοράζουν τρόφιμα από καντίνες. Υπάρχει επίσης έντονο ενδιαφέρον για επίσκεψη σε αμπελώνες και κελάρια κρασιών.
Η πιο περιζήτητη περιοχή από τους Ιταλούς τουρίστες είναι η Τοσκάνη, αλλά υπάρχει έντονο ενδιαφέρον για τον Νότο, κυρίως τη Σικελία και την Απουλία. Πολλές περιοχές αν και διαθέτουν ένα ανεκμετάλλευτο δυναμικό δεν θεωρούνται σημαντικοί προορισμοί για φαγητό και κρασί, παρά το γεγονός ότι είναι πλούσιες σε διακρίσεις. Η Λομβαρδία, το Πεδεμόντιο και το Βένετο, για παράδειγμα, υπερηφανεύονται ότι η παροχές τους – από αριθμητική άποψη – βρίσκονται αμέσως πίσω από αυτές της Τοσκάνης. Επομένως υπάρχουν ευκαιρίες για βελτίωση της επισκεψιμότητας αυτών των τόπων. (Έκθεση για τα Ιταλικά Τρόφιμα και τον Οινοτουρισμό, 2018).
Η ΕΠΙΚΕΝΤΡΩΣΗ ΤΟΥ ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝΤΟΣ ΣΤΟΝ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟ
Εστιάζοντας στον κλάδο του οινοτουρισμού, σύμφωνα με την Έκθεση XV για τον Οινοτουρισμό, το 2018 καταγράφηκαν περίπου 14 εκατομμύρια εκδρομές και διανυκτερεύσεις, που αντιστοιχούσαν σε μια επιχείρηση της τάξεως των περίπου 2,5 δισεκατομμυρίων ευρώ, λαμβάνοντας υπόψη ολόκληρη την αλυσίδα οινοτουρισμού.
Αναλύοντας το προφίλ των αλλοδαπών οινοτουριστών, μεταξύ αυτών που αγαπούν περισσότερο το ιταλικό κρασί, είναι Ρώσοι, Κινέζοι, Αμερικανοί και Γερμανοί.
Η γενική αντίληψη για τα ιταλικά κρασιά σχετίζεται με 3 λέξεις-κλειδιά:
- Ποιότητα
- Αυθεντικότητα
- Φήμη
Επίσης, οι τόποι του κρασιού παίζουν ιδιαίτερο ρόλο στον τομέα του οινοτουρισμού, επειδή αντιστοιχούν σε πραγματικά αξιοθέατα.
Αυτή είναι η περίπτωση πολλών ιστορικών κέντρων, αλλά και τοπίων και απτής πολιτιστικής κληρονομιάς.
Λαμβάνοντας υπόψη την περίπτωση της Τοσκάνης, μεταξύ 2011 και 2016, οι αφίξεις τουριστών στις αμπελουργικές περιοχές αυξήθηκαν κατά 25%, με κορυφαίες τις περιπτώσεις Montalcino (+ 125%) και Chianti (+ 35%).