1. Inquadramento del problema
Sia per i grandi che per i piccoli produttori nel mercato odierno è essenziale la vendita diretta per poter reperire un profitto maggiore dai propri prodotti;
La vendita diretta è spesso unita all’assaggio dei prodotti.
Il prodotto che viene somministrato deve avere intatte tutte le caratteristiche organolettiche poiché se non viene valutato positivamente si traduce in una triplice perdita economica:
- viene aperta una bottiglia;
- viene pagato una persona per presentare il vino e venderlo;
- non viene venduto il prodotto (mancato guadagno sia economico che in immagine).
Il locale atto alla vendita aziendale deve essere:
- Idoneo ad una conservazione perfetta del prodotto;
- Adibito per la somministrazione del prodotto in degustazione.
2. La vendita diretta del prodotto
La vendita diretta del prodotto prevede sia un accesso verso l’esterno che uno verso il deposito vino interno.
- Trattandosi di una vendita commerciale il prodotto viene esposto agli agenti esterni quali luce diretta e temperature di servizio (6 – 8 gradi per i bianchi, 16 -18 gradi per i rossi) quindi negozi e sale di vendita dovrebbero assicurarsi che questi due fattori siano tenuti sotto controllo;
- Le bottiglie una volta aperte per la degustazione sostano per un arco di tempo variabile scolme e aperte sopra il locale di servizio;
- Una bottiglia aperta alla sera può essere consumata anche fino al giorno dopo;
- L’ambiente deve essere privo di odori che potrebbero alterare le percezioni durante degustazione dei prodotti.
3. Problemi inerenti la vendita diretta del prodotto
- Il prodotto che deve essere venduto dovrebbe sostare nel locale degustazione e vendita diretta per poco tempo e occorre ruotare sempre le bottiglie per avere un ricambio;
- Le bottiglie che sono esposte o i pancali di scorta che sono nella stanza sono esposti a correnti di aria, luce, temperature non idonee;
- La temperatura della stanza deve essere accogliente per il cliente 19 – 22 gradi, il vino che viene somministrato ha una temperatura più bassa, il tempo di esposizione a un T più alta va ad alterare le caratteristiche del prodotto;
- Le bottiglie aperte a seconda della stabilizzazione e del tipo di vino dopo un tempo variabile da poche ore a qualche giorno iniziano ad alterarsi a livello organolettico (spunto acetico o odore di svanito).