ACCORGIMENTI NELLO STOCCAGGIO NEL PUNTO VENDITA
- Il locale non può avere una temperatura idonea per il servizio del vino ma il vino può essere a temperatura idonea a prescindere dalla stanza di vendita;
- Esistono frigoriferi “speciali” che si possono impostare sia per i bianchi che per i vini rossi a temperature diverse ed idonee per la degustazione mentre il vino viene mantenuto alla sua temperatura idonea di stoccaggio (10 – 14 gradi e umidità relativa 65%) in ambiente limitrofo ma isolato;
- Le bottiglie aperte devono essere inserite nei loro frigoriferi e tenute tappare con tappi idonei a creare il sottovuoto;
- Usare software che consentono il monitoraggio delle bottiglie del punto vendita per osservare i tempi di sosta nella stanza;
- Le bottiglie in esposizione alla luce del sole è meglio NON venderle o aprirle.
COME ORGANIZZARE LE BOTTIGLIE NEL PUNTO DI VENDITA AZIENDALE
Le bottiglie di vino devono essere possibilmente conservate orizzontalmente in modo che il tappo non si asciughi.
Le bottiglie possono essere impilate a non più di cinque piani oppure si possono usare dispositivi speciali (chiamati “alveoli”) per conservare le bottiglie in orizzontale e in sicurezza.
Gli scaffali in cui sono posizionate le bottiglie possono essere realizzati con qualsiasi materiale, ma il legno sembra essere preferibile per le sue buone caratteristiche acustiche e “pneumatiche”.
OSSERVAZIONI FINALI
Il posto migliore dove conservare le bottiglie di vino prima che vengano vendute sarebbe la cantina sotterranea (4-5 mt sotto il livello del mare). Le caratteristiche ottimali sarebbero se fosse scavato sulla roccia e le sue pareti sono costituite da rocce e mattoni.
L’umidità migliore sarebbe intorno ai 65 – 70% mentre la temperatura sarebbe intorno agli 11 – 15 °C.
Il miglior illuminamento dovrebbe essere fatto con luci soffuse a bassa tensione (evitare la luce al neon) in modo da prevenire l’ossidazione.
Il pavimento della cantina dovrebbe controllare l’umidità: la migliore tecnica per farlo sarebbe quella di stratificare ciottoli e ciottoli con il terreno per stratificare e compattare in modo da filtrare l’umidità proveniente dal basso.