Η ενότητα εισάγει το πρόβλημα των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων, συγκεκριμένα μυκητοκτόνων, στα σταφύλια και στη συνέχεια στο χυμό των σταφυλιών (γλεύκος) και στον παραγόμενο οίνο.
Τα μυκητοκτόνα χρησιμοποιούνται για την προστασία αμπελώνων από μυκητιακούς παθογόνους οργανισμούς, όπως το Botrytis cinerea (γκρίζο μούχλα), το Plasmopara viticola, το Uncinula necator, το Elsinoe ampelina και το Guignardia bidwellii. Ωστόσο, η παρουσία υπολειμμάτων μυκητοκτόνων στα σταφύλια έχει ως αποτέλεσμα την αναστολή της ανάπτυξης των ζυμομυκήτων στο γλεύκος, επηρεάζοντας έτσι τη βασική διεργασία της παραγωγής οίνου, την αλκοολική ζύμωση. Επιπλέον, υπάρχουν δεσμοί μυκητοκτόνων υπολειμμάτων στις ασθένειες του ανθρώπου, επομένως τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων αποτελούν σοβαρή ανησυχία για την ανθρώπινη υγεία και επηρεάζουν επίσης το παγκόσμιο εμπόριο.