ΜΙΑ ΝΕΑ ΤΥΠΟΛΟΓΙΑ ΤΟΥ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
Τα τελευταία χρόνια, ο οινοτουρισμός αυξάνεται και αντιπροσωπεύει ένα ισχυρό τμήμα του τουρισμού, επειδή οι τουρίστες αναζητούν πιο αυθεντικές εμπειρίες [βλέπε ΥΠΟΕΝΟΤΗΤΑ 2 – Τάσεις ζήτησης οινοτουρισμού], με το να ταξιδεύουν σε οινοπαραγωγές χώρες και να επισκέπτονται οινοπαραγωγές περιοχές. Ο δεύτερος κύριος λόγος αυτής της επιτυχίας σχετίζεται με το γεγονός ότι ο οινοτουρισμός μπορεί να περιλαμβάνει και άλλους τουριστικούς τομείς, όπως πολιτιστικό, πολιτισμικής κληρονομιάς και τον γαστρονομικό τουρισμό, που προσελκύει περισσότερο κόσμο εκτός από τους λάτρεις ή τους εμπειρογνώμονες του κρασιού και, συνεπώς, προσελκύει μεγάλο αριθμό επισκεπτών (Woldarsky & Geny-Denis, 2019).
Ξεκινώντας από αυτή τη λογική, ο γαστροτουρισμός και ο οινοτουρισμός αποτελούν μια νέα τυπολογία του τουρισμού, μέσα στο “τουριστικό γούστο”, που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως “εδαφικός τουρισμός τροφίμων και ποτών” (Hall et al., 2003, Lemmi & Siena Tangheroni, 2015).
Holiday motivation and food attraction (Hall et al., 2003; Lemmi & Siena Tangheroni, 2015).
ΟΙ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
Η προσφορά του οινουτουρισμού ξεπερνάει απλώς την ικανοποίηση μιας ζήτησης. Ο οινοτουρισμός προσφέρει τεράστιο δυναμικό, παρέχοντας αξία τόσο στην περιοχή, όσο και στους παραγωγούς οίνου.
- Για την περιοχή, ο οινοτουρισμός δίνει την ευκαιρία σε συγκεκριμένο τόπο να παράγει πλούτο, προωθώντας και την πολιτισμική κληρονομιά του
- Λαμβάνοντας υπόψη την πλευρά του οινοποιείου, τα άμεσα και έμμεσα κέρδη που συνδέονται με μια επιτυχημένη επιχείρηση οινοτουρισμού είναι κυρίως 8 (Woldarsky & Geny-Denis, 2019)
ΟΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΣΥΝΕΠΕΙΕΣ
Ο οινοτουρισμός μπορεί να οριστεί ως η επίσκεψη σε αμπελώνες, οινοποιεία, φεστιβάλ και εκθέσεις κρασιών για τα οποία η γευστική δοκιμή και / ή η εμπειρία σχετικά με τα χαρακτηριστικά μιας αμπελουργικής περιοχής αποτελούν για τους επισκέπτες τον πρωταρχικό κινητήριο παράγοντα (Hall and Macionis, 1996).
Περιλαμβάνει επίσκεψη στην επιχείρηση, την επιθυμία να γνωρίσει κάποιος την παραγωγική διαδικασία, τις παραδόσεις, την ιστορία και τον πολιτισμό του κρασιού, αλλά και της ευρύτερης περιοχής, να γνωρίσει την γεωγραφική περιφέρεια μέσω εικόνων, οικονομικών, κοινωνικών και αισθητικών αξιών, πολιτιστικών και φυσικών στοιχείων, παρά από τον καταναλωτισμό.
Ο οινοτουρισμός είναι:
- Μια εμπειρία υπηρεσίας
- Μια πολύπλοκη εμπειρία, που περιλαμβάνει όλα τα αξιοθέατα της περιοχής
- Σχετικός με τα διαφορετικά κίνητρα και προφίλ του οινοτουρίστα
- Διαχειριζόμενος στις μέρες μας μέσω ηλεκτρονικών εργαλείων μάρκετινγκ
- Ένα εργαλείο περιφερειακής ανάπτυξης (π.χ.διαδρομές κρασιού)
Σύμφωνα με τον ορισμό αυτό, υπάρχουν πολλές συνέπειες που σχετίζονται με τον οινοτουρισμό.
ΤΥΠΟΛΟΓΙΕΣ ΤΟΥ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
Από την άποψη της προσφοράς, ο οινοτουρισμός μπορεί να χωριστεί σε 4 κύριες κατηγορίες (Karlsson, 2017):
- Οινοτουρισμός «Ανοιχτές Πόρτες», που συνίσταται στο άνοιγμα της εισόδου σε κελάρια και στην υποδοχή των επισκεπτών για γευσιγνωσίες κρασιών και επισκέψεις
Ας δούμε την περίπτωση του Cantine Aperte, της σημαντικότερης οινοτουριστικής εκδήλωσης στην Ιταλία, η οποία ξεκίνησε το 1993 από την ένωση Movimento Turismo del Vino (Κίνηση Οινοτουρισμού): κάθε χρόνο, το τελευταίο Σαββατοκύριακο του Μαΐου, τα οινοποιεία – μέλη ανοίγουν τις πόρτες τους για να συναντήσουν προσωπικά τους επισκέπτες. Όλα αυτά τα χρόνια, το Cantine Aperte έχει γίνει η αιτία να ταξιδέψει και να ανακαλύψει κάποιος τα ιταλικά οινοπαραγωγά εδάφη, τα οποία δέχονται όλο και περισσότερους τουρίστες, θαυμαστές και λάτρεις του κρασιού που επισκέπτονται τα οινοποιεία κάθε χρόνο ελπίζοντας σε μια μοναδική εμπειρία (www.movimentoturismovino.it).
- Ο Οινοτουρισμός με «εκπαιδευσιοψυχαγωγική» προσέγγιση είναι κάτι πιο περίπλοκο και οργανωμένο από μια απλή επίσκεψη σε κελάρι. Η λέξη σημαίνει στην πραγματικότητα έναν συνδυασμό ανάμεσα στην εκπαίδευση και την ψυχαγωγία. Μερικά παραδείγματα είναι συνεδριάσεις συζευξης κρασιού, εργαστήριο συγκομιδής, περίπατοι σε αμπέλια, μαθήματα μαγειρικής….
- Ο οινοτουρισμός “Disneyland”, είναι ένα προτζεκτ μεγάλου προϋπολογισμού συχνά με σύνθετο περιεχόμενο, περιλαμβάνει στοιχεία που δεν σχετίζονται άμεσα με τον οίνο, όπως εξειδικευμένα εστιατόρια ή ξενοδοχεία, μουσεία κρασιού κλπ
- Ο οινοτουρισμός “Eventification” (πραγματοποίηση ειδικής εκδήλωσης) αποτελείται από εκδηλώσεις που εστιάζονται στο κρασί, όπως φεστιβάλ κρασιών, γαστρονομικές εκδρομές, φεστιβάλ συγκομιδής σε χωριά κλπ
ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΤΑΣ; (1/3)
Από πλευράς ζήτησης, σύμφωνα με τον Per Karlsson (2017), υπάρχουν διαφορετικά είδη τουριστών κρασιού:
- Ο φανατικός του κρασιού: θέλει να ξέρει τα πάντα για την εταιρεία, τα κρασιά της, τις διαδικασίες παραγωγής προϊόντων κλπ για αυτό το είδος τουριστών, το κρασί είναι ο μοναδικός σκοπός του ταξιδιού τους
- Γαστρο-τουρίστας: αυτός ο τύπος τουριστών ενδιαφέρεται γενικά για τη γαστρονομία. Γι ‘αυτόν το κρασί είναι ένας από τους λόγους του ταξιδιού του
- Ο περαστικός-περιστασιακός τουρίστας: δεν ενδιαφέρεται αποκλειστικά για το κρασί, αλλά αν επισκέπτεται μια περιοχή παραγωγής κρασιού, αποφασίζει συνήθως να επισκεφτεί ένα οινοποιείο
ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΤΑΣ; (2/3)
Σύμφωνα με μια Αυστραλιανή έρευνα που προσπάθησε να δώσει μια γενική εικόνα του οινοτουρίστα (Chartersa & Ali-Knightb, 2002), οι οινοτουρίστες είναι συνήθως «ζευγάρια χωρίς παιδιά και άτομα με ανώτερη εκπαίδευση και υψηλό επαγγελματικό εισόδημα» (South Australian Commission of Tourism, 1997), και χωρίζονται σε 4 κύριες κατηγορίες:
- Ο Εραστής του κρασιού: έχει ολοκληρωμένες βάσεις στην εκπαίδευση σχετικά με το κρασί, παρακολουθεί μαθήματα κρασιού και / ή γευσιγνωσίας, διαβάζει βιβλία σχετικά με το κρασί, παρακολουθεί ανάλογα τηλεοπτικά προγράμματα κλπ. Επίσης, τα κίνητρά των οινοτουριστών είναι σαφώς καθορισμένα. Είναι πιο πιθανό να θέλουν να αγοράσουν κρασί, να θέλουν να μάθουν για το κρασί και να θέλουν να δοκιμάσουν κρασί στο οινοποιείο
- Ο Ειδήμονας (Connoisseur): έχει όλα τα χαρακτηριστικά του ” Εραστή του κρασιού “, αλλά ακόμη πιο έντονη τη δίψα για γνώση
- Ο ενδιαφερόμενος: συμμετέχει σε γευσιγνωσίες και κάνει επισκέψεις στα. οινοποιεία, αλλά δεν έχει ιδιαίτερη εμπειρία στην εκπαίδευση του κρασιού. Ενδιαφέρεται να μάθει για την αποθήκευση και την παλαίωση του κρασιού, αλλά ασχολείται με τρόφιμα και κρασιά πολύ λιγότερο
- Ο αρχάριος: συμμετέχει σε γευσιγνωσίες και επισκέπτεται οινοποιεία, αλλά το κίνητρό του δεν εστιάζεται κυρίως στον αμπελοοινικό τομέα
ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΤΑΣ; (3/3)
Σύμφωνα με τους Αλεμπάκη & Ιακωβίδου (2011), σχετικά με το προφίλ του οινοτουρίστα υπάρχει μια γενική άποψη ότι “ο ιδανικός οινοτουρίστας είναι άνδρας, επαγγελματίας και μεσήλικας, γιατί θα ξοδέψει περισσότερα χρήματα” (Charters & Carlsen, 2006). Ωστόσο, αν και οι νεότεροι σε ηλικία τουρίστες έχουν περιορισμένες γνώσεις σχετικά με το κρασί σε σύγκριση με τους μεγαλύτερους, μπορεί να γίνουν πιο σημαντικοί τουρίστες μακροπρόθεσμα. Επομένως, πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή, καθώς η υψηλή ικανοποίηση από όλη την εμπειρία του οινοτουρισμού μπορεί να συμβάλλει στο να τους παροτρύνει να επιστρέψουν ξανά για ανάλογες επισκέψεις (Roberts & Sparks, 2006), να δημιουργήσει μια μακροπρόθεσμη ζήτηση για συγκεκριμένες μάρκες και να χτίσει την αφοσίωση των πελατών σε μεμονωμένα οινοποιεία και στα κρασιά τους (Getz, 2000).
ΠΟΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΚΥΡΙΕΣ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΩΘΗΣΗ ΤΟΥ ΟΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΟΥ;
Όπως συμβαίνει σε πολλές άλλες περιπτώσεις, δεν υπάρχει μία μόνο συνταγή που να ισχύει για κάθε οινοποιείο. Οι στρατηγικές και οι δραστηριότητες εξαρτώνται από τα συγκεκριμένα πρότζεκτς/έργα και την τοποθεσία.
Για ένα πρότζεκτ οινοτουρισμού, τα οινοποιεία θα πρέπει να έχουν κατά νου 4 λέξεις-κλειδιά:
Συνεργασία
Εάν δραστηριοποιήστε μόνοι, κανείς δεν θα ενδιαφερθεί για τη δραστηριότητά σας, αλλά εάν αρχίσετε να συνεργάζεστε με άλλα οινοποιεία, αλλά και με εστιατόρια, μουσεία, ξενοδοχεία, τουριστικά γραφεία, καταστήματα κρασιών κλπ., το αποτέλεσμα θα είναι σαφώς καλύτερο. (Hall et al ., 1997, ØstrupBacke, 2013). Προσπαθήστε να δημιουργήσετε ένα ευέλικτο δίκτυο με όλους τους ενδιαφερόμενους που δραστηριοποιούνται στον τουριστικό τομέα στην περιοχή που βρίσκεστε.
Αφήγηση ιστοριών
Οι ιστορίες μπορούν να προσελκύσουν τόσο τους λογική όσο και το συναίσθημα, που σημαίνει ότι τείνουν να παραμένουν στη μνήμη πολύ περισσότερο από άλλα εργαλεία μάρκετινγκ (Pera, 2017). Δεν είναι σημαντικό να έχετε ένα όμορφο κελάρι ή μια απολύτως οργανωμένη αίθουσα γευσιγνωσίας. οι επισκέπτες προσδοκούν τα οινοποιεία να μοιραστούν τις ιστορίες τους μαζί τους. Διηγηθείτε στον επισκέπτη αυθεντικές, ξεκάθαρες και αξέχαστες ιστορίες για το έργο σας, το οινοποιείο σας και τα προϊόντα σας. Αυτό θα είναι το στοιχείο της μοναδικότητάς σας!
Εμπειρία
Ο οινοτουρισμός έχει να προσφέρει στους ανθρώπους μια αξέχαστη εμπειρία. Ο τουρισμός που βασίζεται στην εμπειρία-βίωμα, στην πράξη, επιτρέπει στους τουρίστες να συμμετέχουν πλήρως κατά την διάρκεια της επίσκεψης τους και να είναι πρωταγωνιστές στην επιλογή. Είναι επίσης σε θέση να ξεκινήσει μια διαδικασία, αυξάνοντας σταδιακά την ευαισθητοποίηση του τουρίστα ώστε να γίνει ενεργός (Hall et al., 2007, Lemmi & Siena Tangheroni, 2015). Ας εστιάσουμε τη δραστηριότητά σας στο να δώσετε στους επισκέπτες κάτι που θα τους κάνει να θυμούνται το οινοποιείο και τα κρασιά και που θα τους κάνει να μιλάνε γι ‘αυτά.
Αυθεντικότητα
Η τάση προς την ντόπιο και η αναζήτηση γνησιότητας στον τομέα του τουρισμού τροφίμων γίνεται όλο και πιο σημαντική. Οι τουρίστες θέλουν να διαφέρουν και θέλουν να βιώσουν τόπους, τρόφιμα και τα ποτά τους με τον ίδιο τρόπο που κάνουν οι ντόπιοι. (Sims, 2009, ØstrupBacke, 2013). Ας προσφέρουμε στους επισκέπτες μια αυθεντική εμπειρία του οινοποιείου και των προϊόντων μας.