Οι λευκοί οίνοι έχουν χαμηλότερες συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων σε σχέση με τους ερυθρούς οίνους, λόγω της διαδικασίας της λευκής οινοποίησης (αλκοολική ζύμωση χωρίς την παρουσία της σταφυλομάζας, δεδομένου ότι οι φλοιοί των σταφυλιών περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις μετάλλων συγκριτικά με το γλεύκος).
Η συγκέντρωση των βαρέων μετάλλων στον οίνο ποικίλλει και στα διάφορα στάδια της οινοποίησης. Κατά τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, οι συγκεντρώσεις μειώνονται λόγω των ιζημάτων που καθιζάνουν. Οι ζυμομύκητες καταναλώνουν επίσης μέταλλα όπως ο χαλκός, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος.
Η διαύγαση του οίνου μπορεί επίσης να προκαλέσει μείωση της συγκέντρωσης των βαρέων μετάλλων. Η εκχύλιση μακράς διάρκειας και η μακρόχρονη επαφή με οινοποιητικό εξοπλισμό που περιέχει μέταλλα αυξάνουν τη συγκέντρωση των βαρέων μετάλλων.