(5) ΣΩΣΤΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ
Μετά την επεξεργασία, το κρασί εμφιαλώνεται. Ανάλογα με το διαθέσιμο χώρο και την επιλογή του οινοπαραγωγού, υποβάλλεται σε δύο διαδικασίες:
-
-
- Επιλογή 1. Τοποθετείται στα γαλβανισμένα μεταλλικά κλουβιά ή ειδικά «φύλλα» φτιαγμένα από άκαμπτο πλαστικό, πριν την επικόλληση της ετικέτας (αυτό συμβαίνει ακριβώς πριν την πώληση).
- Επιλογή 2. Επισημαίνεται (λαμβάνει ετικέτα) και τοποθετείται σε χαρτοκιβώτια, έτσι είναι έτοιμο για αποστολή.
-
Για λόγους μεταγενέστερων αποστολών, είναι καλύτερο να τοποθετούνται οι φιάλες κρασιού σε παλέτες (120 cm x 80 cm) που μπορούν να ανυψωθούν με περονοφόρα ανυψωτικά οχήματα.
(6) ΚΑΤΑΛΛΗΛΗ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΡΑΣΙΟΥ
Όπως ειπώθηκε, πρέπει να υπάρχει χώρος αποθήκευσης για κρασιά που να διαχωρίζεται από τις περιοχές παραγωγής και επεξεργασίας.
Η περιοχή αποθήκευσης πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Ελεγχόμενη θερμοκρασία που κυμαίνεται από 10 έως 14 °C
- Σχετική υγρασία περίπου 65%
- Η περιοχή πρέπει να είναι καλά φωτισμένη και κατά προτίμηση με τεχνητό φως (το ιδανικό είναι να χρησιμοποιούνται σκιασμένοι λαμπτήρες για να αποφεύγεται η διέλευση άμεσου φωτός από το γυαλί)
- Ο χώρος πρέπει να είναι υπόγειος
- Πρέπει να αποφεύγονται οι κραδασμοί
- Δεν πρέπει να διατηρούνται στο οινοποιείο τρόφιμα (ειδικά τυρί και αλλαντικά από νωπό κρέας)
- Δεν πρέπει να αφήνεται νερό στο δάπεδο του οινοποιείου
- Οι θερμικές συνθήκες στο οινοποιείο πρέπει να είναι ομοιογενείς
(7) ΣΩΣΤΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ
Οι ακόλουθες κατευθυντήριες οδηγίες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τον προγραμματισμό των αποθηκευτικών χώρων:
1) Ύπαρξη κατάλληλου χώρου αποθήκευσης που είναι ανεξάρτητος από την περιοχή παραγωγής.
2) Η Θερμοκρασία και η υγρασία να διατηρούνται σταθερές, με τη χρήση ειδικών κλιματικών φυτών, αν χρειαστεί.
3) Συνιστάται να διατηρείται το κρασί στη φιάλη, χωρίς ετικέτες, για να αποφεύγεται η συγκέντρωση σκόνης σε αυτό και το επιπλέον κιτρίνισμα του χαρτιού των ετικετών.
4) Τα κλουβιά πρέπει να προτιμώνται από τα χαρτοκιβώτια, τα οποία μακροπρόθεσμα πρόκειται να μειωθούν. Η φιάλη πρέπει να τοποθετείται σε οριζόντια θέση. Τα ξύλινα κιβώτια με άχυρο πρέπει να προετοιμάζονται αμέσως πριν από την πώληση.
5) Ακόμη και αν δεν έχουν την ετικέτα, τα αποθηκευμένα μπουκάλια πρέπει να έχουν το καψύλιο, έτσι ώστε να προστατεύεται ο φελλός.
6) Οι παρτίδες εμφιάλωσης πρέπει να διατηρούνται ξεχωριστά.
7) Οι αποθηκευτικοί χώροι πρέπει να χρησιμοποιούνται ειδικά για την αποθήκευση του οίνου και όχι για οποιοδήποτε άλλο είδος υλικού.
8) Πολλές εργασίες μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας το περονοφόρο ανυψωτικό μηχάνημα σε παλέτες ή κλουβιά, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε αυτό να μπορεί να κινηθεί στους χώρους του οινοποιείου.