(3) ΠΡΟΒΛΗΜΑΤΑ ΤΑ ΟΠΟΙΑ ΠΡΟΚΥΠΤΟΥΝ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΛΛΕΙΨΗ ΚΑΤΑΛΛΗΛΗΣ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ
Τα ακόλουθα προβλήματα θα μπορούσαν να προκύψουν εάν ο χώρος αποθήκευσης δεν έχει διαμορφωθεί σωστά:
1) εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, ο φελλός μπορεί να στεγνώσει αφού το οξυγόνο περάσει μέσα του ή λόγω των μικροβιακών ή οργανοληπτικών αλλοιώσεων
2) Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή ή σε περίπτωση θερμικού σοκ (6 – 8oC) μπορεί να σχηματιστούν μερικά ιζήματα (πχ. τρυγικά άλατα ή ιζήματα πρωτεϊνών)
3) Σε περίπτωση άμεσου φωτός ή ανθεκτικού φωτός νέον, είναι πιθανό να συμβούν διαδικασίες οξείδωσης
4) Σε περίπτωση υψηλής υγρασίας, ενδέχεται να σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια των φελλών (που οδηγεί στην υποβάθμιση του ίδιου του οίνου). Μια άλλη περίσταση που προκύπτει από την υψηλή υγρασία είναι ότι η ετικέτα πέφτει ή αλλοιώνεται ή ότι τα κιβώτια σε παλέτες χάνουν την σκληρότητα τους
5) Οι άσχημες μυρωδιές μπορούν να μεταφερθούν στο κρασί μέσω του φελλού
6) Η σκόνη μπορεί να φιλοξενείται ευκολότερα στη φιάλη ως συνέπεια της υγρασίας
Ελέγξτε αυτό το βίντεο για περισσότερες αναφορές:
(4) ΕΠΙΠΤΩΣΗ ΤΩΝ ΣΥΝΘΗΚΩΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΤΩΝ ΕΡΥΘΡΩΝ ΟΙΝΩΝ
- Μια μελέτη των Mattivi et al., που δημοσιεύθηκε το 2015, παρακολούθησε 400 φιάλες κόκκινου κρασιού
- Παρατηρήθηκε ότι η χημική ηλικία του κρασιού αλλάζει ανάλογα με τα διαφορετικά περιβάλλοντα αποθήκευσης: Εάν το κρασί αποθηκεύεται στο σπίτι, παλαιώνει τέσσερις φορές ταχύτερα επειδή ορισμένες ενώσεις αλλάζουν τη συγκέντρωσή τους ως αποτέλεσμα χημικών αντιδράσεων που προκαλούνται από τη θερμοκρασία