Η ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΝΕΡΟΥ ΣΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ
Κατά μέσο όρο, για να παραχθεί 1L κρασιού χρειαζόμαστε 1 λίτρο νερού. Πρόκειται για μια εκτίμηση, δεδομένου ότι ορισμένες επιχειρήσεις πιθανόν να χρησιμοποιούν ακόμη και 1,5 λίτρο για κάθε λίτρο παραγόμενου οίνου.
Το νερό χρησιμοποιείται κυρίως για να πλένονται:
- Εργαλεία και μηχανήματα όπως σπαστήρες-εκραγιστήρια, πρέσες, αντλίες και λάστιχα
- Δοχεία από χάλυβα, τσιμέντο, ξύλο
- Δάπεδα, καροτσάκια, υπαίθριοι χώροι
- Φιάλες πριν από την εμφιάλωση
Το 60% έως 80% του νερού χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Αυτό το νερό συγκεντρώνεται σε αγωγούς και υπόγειους συλλέκτες.
Μικρή ποσότητα νερού χρησιμοποιείται για επικουρικά μηχανήματα που θα χρησιμοποιηθούν κατά τη διάρκεια της συγκομιδής. Ένα μικρό μέρος νερού χρησιμοποιείται στα συστήματα θέρμανσης και ψύξης (ειδικά στη μονάδα γλυκόλης της οποίας η κατάψυξη πρέπει να αποφεύγεται).
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΤΩΝ ΛΥΜΑΤΩΝ
Τα λύματα, δηλαδή το νερό που έχει χρησιμοποιηθεί στο οινοποιείο, δεν είναι καθαρό και, ανάλογα με τους λόγους για τους οποίους έχει χρησιμοποιηθεί, παρουσιάζει διαφορετικά χαρακτηριστικά.
Τα λύματα περιέχουν ουσίες που παίρνουν από τις ενώσεις με τις οποίες έρχονται σε επαφή:
- Ουσίες από σταφύλια (όπως φυτοφάρμακα από επεξεργασίες και ψεκασμούς), ζυμομύκητες (μαγιά) (από την οινοποίηση), βακτήρια (από τα σταφύλια). Σε αυτήν την κατηγορία, μπορούμε επίσης να βρούμε χημικές ενώσεις όπως σάκχαρα, αλκοόλη, τανίνες, ανθοκυανίνες, οργανικά οξέα, άλατα και τρυγικά άλατα
- Ουσίες που προέρχονται από την επεξεργασία των σταφυλιών και των βοηθητικών υλών, ορισμένες μορφές διοξειδίου του θείου, υπολείμματα οινολάσπης που περιέχουν μέταλλα
- Ουσίες που περιέχουν τασιενεργά και σαπούνια από τον καθαρισμό δοχείων και βαρελιών