Η αλληλεπίδραση μεταξύ των κλιματικών και εδαφικών παραγόντων καθώς και της καλλιεργούμενης ποικιλίας αμπέλου σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αποδίδεται διεθνώς με τον γαλλικό όρο “terroir”. Μεταξύ αυτών των παραγόντων, το κλίμα είναι ο καθοριστικότερος παράγοντας και για αυτό το λόγο, η πλειοψηφία των αμπελουργικών περιοχών που παράγουν κρασιά υψηλής ποιότητας και τυπικότητας,περιορίζονται σε στενά γεωγραφικά όρια. Επιπλέον, η επίδραση των περιβαλλοντικών παραγόντων στην αύξηση και ανάπτυξη της αμπέλου, αναγνωρίζεται ως βασικό συστατικό των παραγόμενων οίνων και χρησιμοποιείται για να εξηγήσει τις διαφορές στα αναλυτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.
Η κλιματική αλλαγή έχει αποδειχθεί ότι έχει διαφορετικό αντίκτυπο στην ποσότητα και την ποιότητα της γεωργικής παραγωγής, συμπεριλαμβανομένης της αμπελοκαλλιέργειας. Η σοβαρότητα του συγκεκριμένου φαινομένου έχει εξελιχθεί σε πρωταρχικής σημασίας ζήτημα για τους αμπελουργούς. Φαινόμενα όπως ο παγετός, η εκτεταμένη ξηρασία, τα περιστατικά βροχής και καταιγίδων καθώς και οι μελλοντικές προβλέψειςγια θερμότερες συνθήκες δημιουργούν επιπρόσθετη πίεση.
Στον αμπελουργικό τομέα, έχει παρατηρηθεί ότι η κλιματική αλλαγή επηρεάζει:
- Την φαινολογία του φυτού.
- Την ταξινόμηση των περιοχών (καταλληλότητα μιας περιοχής για καλλιέργεια του αμπελιού) σύμφωνα με διάφορους βιοκλιματικούς δείκτες.
- Την χημική σύσταση των σταφυλιών (δηλ. την συσσώρευση σακχάρων – συγκέντρωση οξέος και τα επίπεδα των φαινολών) και της συνολικής απόδοσης.
- Τα χαρακτηριστικά των σταφυλιών στην ποιότητα του οίνου και στον ειδικό χαρακτήρα, που έχει μεγάλη σημασία ειδικά στις αμπελουργικές περιοχές πουπαράγουν μονοποικιλιακούς οίνους (δηλ. Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ).