Το δέσιμο των κληματίδων παρέχει τη βάση για ένα ελεγχόμενο σύστημα διαμόρφωσης της αμπέλου.
Η οριζόντια ευθυγράμμιση των κληματίδων εξασφαλίζει ότι όλα τα μάτια εκβλαστάνουν ταυτόχρονα.
Αυτή η δραστηριότητα πραγματοποιείται καλύτερα σε υγρό και δροσερό καιρό.
Σε πολύ ξηρές συνθήκες ο βλαστός είναι εύθραυστος και σπάει ευκολότερα.
Η κατανομή βάρους επιτυγχάνεται με τη στερέωση των βλαστών σε δύο σύρματα παρά σε ένα.
Σε παλαιότερες εποχές, αυτή η δραστηριότητα πραγματοποιούνταν με χειρωνακτικό δέσιμο.
Σήμερα οι βλαστοί στερεώνονται μηχανικά χρησιμοποιώντας λεπτά σύρματα.
Αυτή η εργασία πραγματοποιείται μετά το κλάδεμα και πριν από την έκπτυξη των οφθαλμών την άνοιξη.