ΜΥΚΗΤΟΚΤΟΝΑ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ
Κατά τη διάρκεια της οινοποίησης, τα υπολείμματα μυκητοκτόνων που βρίσκονται στα σταφύλια, ανάλογα με τον τύπο του μυκητοκτόνου, θα μπορούσαν
- να μεταφερθούν μερικώς σε γλεύκος και στη συνέχεια στον οίνο (ένα μέρος παραμένει στη στερεά φάση και το άλλο μέρος μεταφέρεται στην υγρή φάση), επομένως το επίπεδο του μυκητοκτόνου στον οίνο θα είναι μικρότερο από το επίπεδο που εντοπίζεται στα σταφύλια
- να μεταφερθούν πλήρως στην υγρή φάση, συνεπώς η συγκέντρωση μυκητοκτόνου στον οίνο θα είναι ίση με το επίπεδο στα σταφύλια (π.χ. αυτό ισχύει για τα μυκητοκτόνα azoxystrobin, dimethoate και pyrimethanil)
Η αλκοολική και η μηλογαλακτική ζύμωση δεν έχουν καμία επίδραση στη συγκέντρωση υπολειμμάτων μυκητοκτόνων. Μεταξύ των διαυγαστικών παραγόντων, μόνο ο άνθρακας φαίνεται να είναι αποτελεσματικός στην απομάκρυνση υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων (Cabras και Angioni, 2000).
Βιβλιογραφικές αναφορές
Cabras, P., & Angioni, A. (2000). Pesticide residues in grapes, wine, and their processing products. Journal of agricultural and food chemistry, 48(4), 967-973.
ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΜΥΚΗΤΟΚΤΟΝΩΝ ΠΟΥ ΕΝΤΟΠΙΣΤΗΚΑΝ ΣΕ ΚΡΑΣΙΑ
Οι Esteve-Turrillas και συν. (2016) εξέτασαν 250 δείγματα κρασιού από ολόκληρο τον κόσμο (Ισπανία, Γαλλία, Ιταλία, Αργεντινή, Χιλή, Γερμανία, Πορτογαλία, ΗΠΑ, Αυστραλία, Νότια Αφρική, Αυστρία και άλλες χώρες για παρουσία πέντε μυκητοκτόνων και ανίχνευσαν τουλάχιστον ένα από αυτά σε 44,4% των δειγμάτων οίνων, σε επίπεδα υψηλότερα από 10 μg / L. Τα μυκητοκτόνα σύμφωνα με τη συχνότητα ανίχνευσης ήταν pyrimethanil (22,4%), boscalid (19,2%), fenhexamid (18,8%), cyprodinil (6,8%) και azoxystrobin (1,2%).
Παρουσία υπολειμμάτων μυκητοκτόνων σε δείγματα οίνου. Μπλε, αρνητικά δείγματα. κόκκινα, θετικά δείγματα. κίτρινα δείγματα με 1 υπόλειμμα. πράσινο, δείγματα με 2 υπολείμματα. μοβ, δείγματα με 3 υπολείμματα. μαύρα δείγματα με 4 υπολείμματα. (Esteve-Turrillas et al., 2016)
Βιβλιογραφικές αναφορές
Esteve-Turrillas, F. A., Agulló, C., Abad-Somovilla, A., Mercader, J. V., & Abad-Fuentes, A. (2016). Fungicide multiresidue monitoring in international wines by immunoassays. Food chemistry, 196, 1279-1286.
ΜΥΚΗΤΟΚΤΟΝΑ ΣΤΟΥΣ ΝΟΤΙΟΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ
Πρόσφατες έρευνες σχετικά με τα κατάλοιπα μυκητοκτόνων σε 190 ερυθρούς οίνους από τη Νότια Αμερική έδειξαν ότι το 40% των εξετασθέντων οίνων περιείχαν κατάλοιπα τουλάχιστον ενός μυκητοκτόνου σε επίπεδο υψηλότερο από το όριο ποσοτικοποίησης (LOQ) και το 16,3% των οίνων περιείχε επίπεδα ανώτερα από το ανώτατο όριο υπολειμματικότητας (MRL) * για τα σταφύλια. Τα μυκητοκτόνα που βρέθηκαν συχνότερα ήταν τα διθειοκαρβαμικά, η αζοξυστροβίνη, η καρβενταζίνη, η διφενοκοναζόλη, η διμεθομορφή και η κυπροδινίλη (Vargas et al., 2018).
* Το ανώτατο όριο υπολειμμάτων φυτοφαρμάκου (MRL) είναι το υψηλότερο επίπεδο υπολείμματος φυτοφαρμάκου που είναι νομικά ανεκτό εντός ή πάνω στα τρόφιμα ή τις ζωοτροφές όταν εφαρμόζονται σωστά τα φυτοφάρμακα (Good Agricultural Practice)
(https://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/max_residue_levels_en)
Βιβλιογραφικές αναφορές
Vargas, T. D. S., Salustriano, N. D. A., Klein, B., Romão, W., Silva, S. R. C. D., Wagner, R., & Scherer, R. (2018). Fungicides in red wines produced in South America. Food Additives & Contaminants: Part A, 35(11), 2135-2144.
ΜΥΚΗΤΟΚΤΟΝΑ ΣΕ ΕΥΡΩΠΑΪΚΟΥΣ ΟΙΝΟΥΣ
Από το 2007 έως το 2010 πραγματοποιήθηκε έρευνα σχετικά με τα κατάλοιπα μυκητοκτόνων στα 29 γερμανικά κρασιά από συμβατικά καλλιεργούμενα σταφύλια (Hacker et al., 2010). Είκοσι ένα διαφορετικά εντομοκτόνα ανιχνεύθηκαν συνολικά σε ποσότητες μεγαλύτερες από 0,01 mg / kg, ενώ έως και 13 διαφορετικά εντομοκτόνα ανιχνεύθηκαν ανά δείγμα (4,1 κατά μέσο όρο σε κάθε δείγμα), με το boscalid να ανιχνεύεται πιο συχνά. Σημαντικά χαμηλότερο φορτίο καταλοίπων ανιχνεύθηκε σε 19 βιολογικούς οίνους στο πλαίσιο της ίδιας έρευνας (Hacker et al., 2010).
Βιβλιογραφικές αναφορές
Hacker et al. (2010). http://www.crl-pesticides.eu/library/docs/srm/EPRW10_Cvuas_WinePM035.pdf
ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ
Η Ευρωπαϊκή Ένωση δεν έχει νόμους που να ορίζουν ανώτατα όρια συγκέντρωσης φυτοφαρμάκων στον οίνο. Η καθοδήγηση παρέχεται από τον Διεθνή Οργανισμό Αμπέλου και Οίνου (OIV).
Διαβάστε τις ενέργειες του OIV σχετικά με τα MLR στον αμπελοοινικό τομέα εδώ: http://www.oiv.int/public/medias/3312/maximum-residue-limits-vine-and-wine-sector.pdf
Υπάρχουν νόμοι σχετικά με το όριο των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων στα σταφύλια.
Ο κανονισμός της ΕΕ αριθ. 149/2008 για την εναρμόνιση των ανώτατων ορίων υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων (MRLs) δίνει λύση στο πρόβλημα των εξαγωγών γεωργικών προϊόντων σε περιπτώσεις όπου προηγουμένως δεν υπήρχαν ευρωπαϊκά και ως εκ τούτου κοινώς αποδεκτά MRLs. Ο κανονισμός περιέχει:
Ευρωπαϊκά MRLs για κάθε συνδυασμό δραστικών ουσιών / καλλιεργειών
- Ευρωπαϊκά MRLs για κάθε συνδυασμό δραστικών ουσιών / καλλιεργειών
- Μόνο μία βάση δεδομένων
- Ειδική διαδικασία θέσπισης MRL / IT
- Ευρωπαϊκό πρόγραμμα επίσημων ελέγχων σε γεωργικά προϊόντα
Ωστόσο, δεν υπάρχουν όρια για τα ποσά που εντοπίζονται στον οίνο.
Νομοθεσία της ΕΕ για τα MRLs
https://ec.europa.eu/food/plant/pesticides/max_residue_levels/eu_rules_en
Βιβλιογραφικές αναφορές
Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 149/2008 της Επιτροπής, της 29ης Ιανουαρίου 2008, για την τροποποίηση του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 396/2005 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου θεσπίζοντας τα παραρτήματα II, III και IV για τον καθορισμό ανώτατων περιεκτικοτήτων για τα προϊόντα που υπάγονται στο παράρτημα Ι https://publications.europa.eu/en/publication-detail/-/publication/944dff43-f1fc-4ca9-8a12-3d698bd92b49/language-en