Il vino è un alimento formato da composti che risultano alterabili se soggetti a variazioni di condizioni fisiche e chimiche durante il tempo. L’alterazione di questi composti porta a perdita di qualità e deterioramento del prodotto con perdite rilevabili a livello economico. In questo lavoro si cerca di mettere in evidenza i principali parametri che dovrebbero essere controllati e le misure da attuare per poter preservare il vino in magazzino prima della sua commercializzazione.