Il vino come ogni alimento viene in gran parte venduto e consumato al di fuori del contesto di produzione. Caratterista principale del vino è quella di essere costante evoluzione anche se imbottigliato correttamente. Trattandosi inoltre di un prodotto spesso oneroso per l’acquirente è indispensabile che raggiunga i rivenditori nelle stesse condizioni con cui è partito dal luogo di produzione. Inoltre nei mercati odierni deve essere trasportato a grande distanza anche con viaggi lunghi e con condizioni climatiche avverse che potrebbero andare ad alterare il prodotto. Pertanto è indispensabile conoscere quali sono i composti che potrebbero alterarsi e le condizioni avverse durante il trasporto per poter prevedere le relative soluzioni.
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