(5) IL VINO IN STOCCAGGIO
Il vino una volta pronto a seconda della tipologia (bianco o rosso) viene imbottigliato. A seconda della scelta aziendale e degli spazi disponibili ci sono due variabili principali:
-
-
- Imbottigliato viene messo in gabbie di metallo zincato oppure su “fogli” di plastica rigida, senza etichetta (sarà etichettato poco prima della vendita).
- Imbottigliato viene anche etichettato e stavolta messo in scatole di cartone e preparato alla spedizione.
-
Per questione di spedizioni successive quasi sempre conviene inserirlo su bancali EUR (120 cm x 80 cm) sollevabili con muletti o similari.
(6) IL CORRETTO LOCALE DI STOCCAGGIO DEI VINI
Occorre avere un locale di stoccaggio separato dalla parte di trasformazione e di affinamento.
il locale deve avere le seguenti caratteristiche:
- Temperatura controllata tra i 10 e 14 °C
- Umidità relativa controllata intorno al 65%
- Il locale deve essere illuminato solo da luce artificiale(meglio con lampade schermate per evitare la luce diretta al vetro)
- Possibilmente se si crea un nuovo locale conviene interrarlo e/o semi interrarlo
- Non ci devono essere limitrofe fonti che creano vibrazioni
- Non ci devono essere nella stessa stanza altri alimenti (soprattutto quelli “odorosi” come i formaggi o i salumi)
- Non ci deve essere acqua che ristagna al suolo
- Non ci deve essere sbalzo termico
(7) METODI CORRETTI DI STOCCAGGIO
Quando si pianificano i locali di stoccaggio, tenere presenti le seguenti linee guida:
1) Avere un locale di stoccaggio indipendente dalla produzione.
2) mantenere la T e UR costanti utilizzando, se necessario, piccoli impianti di climatizzazione.
3) si consiglia di mantenere il vino imbottigliato, senza etichetta per evitare il problema della polvere e dell’ingiallimento della carta.
4) le gabbie sono da preferirsi alle scatole che nel tempo possono comunque sciuparsi, le bottiglie si conservano orizzontali. le scatole in legno con paglia vanno approntate poco prima della vendita.
5) le bottiglie anche se prive di etichetta in stoccaggio devo avere la capsula per proteggere il sughero e la fascetta se prevista dal regolamento (DOP) per poter essere riconosciute.
6) i lotti di imbottigliamento devono essere sempre tenuti separati.
7) il magazzino di stoccaggio deve essere esclusivo per lo stoccaggio dei vini non di altro materiale.
8) molte operazioni si eseguono con il muletto su pallets o gabbie occorre garantire la sicurezza e lo spazio di manovra.